冷冻食品是通过低温处理迅速冻结并在-18℃或更低温度下贮存流通的食品，分为冷却食品和冻结食品两类。作为现代食品工业的重要组成部分，其发展历程可追溯至19世纪上半叶——冷冻剂发明与电冰箱出现后，各类保鲜冷冻食品开始进入市场。20世纪30年代欧洲初步建立食品冷链物流体系，50年代美国冷冻食品实现工业化生产，品种达2500余种。中国冷冻食品行业起步于20世纪初，70年代通过引进螺旋式冷冻机实现实质性发展，90年代进入快速发展期，至2025年市场规模预计突破2563亿元。
从分类看，冷冻食品涵盖肉类、水产、果蔬、面食糕点、冰淇淋及调理方便食品等五大类，具体包括牛肉、鱼肉、草莓、胡萝卜、饺子、面包、冰淇淋等产品形态。生产流程包含原料预处理、成型、裹糊上屑、油炸冷却、速冻及包装等环节，其中螺旋速冻技术可确保产品中心温度在短时间内降至-18℃以下，有效保持细胞结构完整性。
储存运输环节依赖冷藏车、冷藏船、冷藏集装箱等专业设备，根据产品特性设定不同温度区间：保鲜类2-8℃、冷鲜类0℃至-5℃、冷冻类-10℃至-18℃、深冷冻类-20℃至-45℃。全程冷链体系通过减缓微生物活动与化学反应实现长期保鲜，但需注意避免温度波动导致冰晶再生，影响口感与保质期。
营养价值方面，冷冻虽会导致维生素C、B族等水溶性营养素部分流失，但脂溶性维生素A、D、E、K及蛋白质、碳水化合物可较好保留。同时，低温环境能有效控制植物天然毒素与微生物滋生，提升食品安全性。需纠正的常见误区包括：包装内大量冰晶可能反映储存温度不达标；冷冻无法完全杀灭细菌，解冻后需充分加热食用；儿童饮食应控制冷冻食品比例，注重营养均衡。
行业呈现三大发展趋势：一是市场规模持续扩张，政策支持与技术革新推动产业升级；二是技术创新加速，如被膜包裹冻结法、超声冷冻技术、生物冷冻蛋白技术等提升产品质地与保鲜效率；三是冷链物流体系完善，通过智能化温控、全程追溯等技术实现保质减损，满足消费者对安全、营养、便捷的多元化需求。伴随居民消费水平提升与城镇化推进，冷冻食品将在保障食品安全、丰富饮食结构方面发挥更重要作用。
